{"id":14206,"date":"2018-07-31T09:13:23","date_gmt":"2018-07-31T07:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rajapack.ch\/verpackungsnews\/?p=14206"},"modified":"2026-03-26T07:59:52","modified_gmt":"2026-03-26T06:59:52","slug":"vakuumieren-fuer-mehr-haltbarkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rajapack.ch\/verpackungsnews\/vakuumieren-fuer-mehr-haltbarkeit","title":{"rendered":"Vakuumieren: Mehr Schutz und Haltbarkeit"},"content":{"rendered":"
Da ist die Luft raus!\u00a0<\/strong>Wenn man diesen Satz \u00fcber etwas oder jemanden h\u00f6rt, ist das in der Regel nicht gerade ein Lob. V\u00f6llig zu Unrecht, wie wir finden! Denn manchmal ist es auch ein grosser Vorteil, wenn die Luft fehlt. Was ist ein Vakuum, wie entsteht es und welche Rolle spielt es beim Thema Verpacken?<\/h5>\n
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Wie lange halten vakuumierte Lebensmittel?<\/h2>\n
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Wie lange Lebensmittel wie zum Beispiel Fleisch im Vakuum haltbar sind, h\u00e4ngt von der Fleischsorte sowie von den Bedingungen beim Vakuumieren ab. Wenn keine Keime mit eingeschlossen werden (Achtung:\u00a0Handhygiene<\/strong><\/a>, saubere Arbeitsfl\u00e4che!), wenn der Vakuumiervorgang also unter hygienischen Bedingungen fachgerecht ausgef\u00fchrt wird, kann ein Rinderbraten im Vakuum bis zu vier Wochen haltbar sein, ein Steak bleibt zirka 2 Wochen frisch.<\/p>\n

<\/div>\n

Warum h\u00e4lt sich das Fleisch im Vakuum l\u00e4nger?<\/h2>\n
<\/div>\n

Durch den Entzug von Sauerstoff vermehren sich Bakterien deutlich langsamer. Damit m\u00f6glichst wenige Keime \u00fcberhaupt erst in die Verpackung geraten, ist neben der Hygiene entscheidend, dass das Fleisch frisch vakuumiert wird und die K\u00fchlkette zu keiner Zeit unterbrochen war.<\/p>\n

<\/div>\n

Was ist denn nun \u00fcberhaupt ein Vakuum?<\/h2>\n
<\/div>\n

Um uns herum herrscht ein Luftdruck von 1013,25 hPa (= 1013,25 millibar, entspricht 101,325 kPA). Als\u00a0Vakuum<\/a><\/strong>\u00a0gilt also ein luftgef\u00fcllter Raum, in dem der Luftdruck unterhalb dieses Normwertes liegt. Je nach Luftdruck unterscheiden wir zwischen Grobvakuum, Feinvakuum, Hochvakuum und Ultrahochvakuum (H\u00f6chstvakuum). Um ein solches Vakuum herzustellen, wird mit einer Vakuumpumpe Luft abgesaugt.<\/p>\n

Umrechnungshilfe: 100 bar = 100.000 millibar = 100.000 hPA = 10.000kPA = 100.000 hPA<\/p>\n

Je nach dem Druck in einem Gef\u00e4ss unterscheidet man zwischen verschiedenen\u00a0Arten von Vakuum<\/a>. Diese Arten sind in der nachfolgenden \u00dcbersicht zusammengestellt.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Druckbereich<\/td>\nDruck in hPa (=mbar)<\/td>\n<\/tr>\n
Normaldruck:<\/td>\n1013,25<\/td>\n<\/tr>\n
Grobvakuum:<\/td>\n1013 \u2013 1\u00a0\u00a0\u00a0 <\/sup>bis 1<\/td>\n<\/tr>\n
Feinvakuum: .<\/td>\n1 bis 10-3\u00a0<\/sup><\/td>\n<\/tr>\n
Hochvakuum (HV):<\/td>\n10-3<\/sup>\u00a0bis 10-7<\/sup><\/td>\n<\/tr>\n
Ultrahochvakuum (UHV):<\/td>\nunter 10-7<\/sup><\/td>\n<\/tr>\n
extrem hohes Vakuum (XHV):<\/td>\n< 10-12<\/sup><\/td>\n<\/tr>\n
ideales Vakuum (IV)<\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
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Wie funktioniert eine Vakuumverpackung?<\/h2>\n
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Eine Vakuumverpackung ist eine gasdichte Verpackung eines Produktes, in dem Zwischenr\u00e4ume und damit reaktionsf\u00e4hige Gase innerhalb des Produktes weitgehend entfernt wurden. Wichtig ist vor allem der Entzug von Sauerstoff aus der Verpackung. Auf den Produkten findet sich die Bezeichnung \u201eunter Vakuum verpackt“.wikipedia<\/span><\/div><\/div>\n
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Vorteile von Vakuumverpackungen<\/h2>\n
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Durch den Mangel an Sauerstoff sind die vakuumierten Produkte l\u00e4nger haltbar. Aber auch aus Platzgr\u00fcnden macht das Vakuum Sinn: Durch das Entziehen der Luft im Beutel wird das Volumen auf ein absolutes Minimum reduziert. Die Folienverpackung bzw. der\u00a0Beutel<\/a><\/strong>\u00a0wird quasi an das Produkt \u201erangesaugt\u201c.<\/p>\n

Daf\u00fcr muss die Verpackung luftundurchl\u00e4ssig, also gasdicht sein. Geeignet sind Folien aus Polyamid oder Polyethylen, aber auch Verbundfolien. Auch manche Hartverpackung (z.B. Blechdose) eignet sich zum Vakuumieren \u2013 hier entf\u00e4llt dann allerdings der erw\u00e4hnte Platzspar-Vorteil.<\/p>\n

<\/div>\n

Vakuumierger\u00e4te f\u00fcr Gewerbe und Industrie<\/h2>\n
<\/div>\n

Aber nicht nur bei Lebensmitteln ist ein Vakuum ein ausgezeichneter Schutz. Neben der Lebensmittelindustrie und der Gastronomie werden\u00a0Vakuumierger\u00e4te<\/a><\/strong>\u00a0in nahezu allen Branchen verwendet. Denn auch f\u00fcr Metallbauteile, Schrauben, Elektroprodukte, medizinische Ger\u00e4te oder Laborartikel bietet das Vakuum einen hervorragenden Schutz gegen beispielsweise Oxidation. Kratzer auf Kunststoffoberfl\u00e4chen und Keime haben im Vakuum ebenfalls keine Chance. Sch\u00fcttg\u00fcter werden beim Vakuumieren im h\u00f6chsten Grade platzsparend geb\u00fcndelt, die teils empfindliche Oberfl\u00e4che von Kunststoffartikeln ist nach dem Einvakuumieren ebenfalls perfekt gesch\u00fctzt.<\/p>\n

<\/div>\n
<\/i> Es muss nicht immer eine Vakuumierger\u00e4t sein<\/div>
\u00dcbrigens: Bereits mit einem guten Staubsauger kann ein Unterdruck von ca. 200 Millibar erreicht werden (0,2 bar). Dies entspricht also einem \u201elaschen\u201c Grobvakuum. F\u00fcr das Vakuumieren von Kleidung zum Schutz vor Staub und Feuchtigkeit ist dies in der Regel bereits ausreichend.<\/div><\/div>\n
\"Vakuumverpackungen-Staubsauger\"Vakuumverpackungen-Staubsauger<\/span><\/a><\/div>
<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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